｜良食囤东北民俗饭店｜

赏民俗，开小灶，地主家里吃最“讲究”老东北菜！

有些东西，永远专属于某个年代，一旦过去，便再难寻觅。

有些记忆中的味道却不因时光流逝而变得寡淡，它顽固地停留在味蕾最深处。我们爱尝新，却总在不刻意地寻找与童年有关的那种味道：铁锅里咕嘟的酸菜白肉、笼屉里蒸的粘豆包、牛皮纸包裹的水果硬糖、铁皮罐子里藏着的麦乳精，还有搪瓷盆里缓慢融化的花盖冻梨，敲掉透亮的冰壳，一咬一股甜水儿……

天寒地冻的腊月底，越是年关将近，越是想念小时候物质匮乏的时光：窗外北风裹雪，全家围坐在滚烫的火炕上，筷子夹起五花肉，勺子舀起酸菜汤，油汪汪的白米饭一碗接一碗的盛。比我们更了解也更想念这种味道和氛围的，应该是我们的父辈和祖父辈。那两代人，在“燃情岁月”里吃过的苦难以计数，却也在动荡年代里享受过最神秘、奢侈的大餐。小巷里批红挂绿、靠些七荤八素噱头博人眼球的所谓东北菜馆，他们说那才不是地道的老东北风情。土壤肥沃、物产丰饶的白山黑水孕育出来的味道，应该和豪爽大气却沉实质朴的民风一样，随性中带着郑重，吃的就是个绝不将就的“讲究”劲儿！

羊年到来之际，小编非常开心的挖掘到这家地道的东北菜，一起去“良食囤”赏民俗，开小灶，体验一回地主家里吃小灶的气派！

锅中有鱼有肉，桌上有酒有菜的生活——那才叫日子呢！良食囤的菜品一点都不含糊：良食囤以七花骨棒酸菜锅、大公鸡蘑菇锅和野生鱼锅等独锅小灶为主菜，配以20余种特色小菜和多样东北特色主食，必能让您尝到曾经遥不可及的“地主家的菜”。选用的所有食材都是东北地产的绿色食材，山林猪、山林鸡、西泉眼水库鱼，大米选用曾经皇室独享的御贡米五常安家大米，木耳为伊春小肉耳，黏豆包产自亚沟，咸鸭蛋选用五大连池火山矿泥咸鸭蛋，所用的大豆腐、干豆腐是宾县宁远专供，每天凌晨新鲜到店……

大公鸡排骨锅￥

北方人的好客和热情与生俱来，“客人一进门，小鸡吓掉魂”。选用特供山林黑脚鸡，每一只都是成长期满7个月，重4斤2两左右的散养溜达鸡，皮弹肉紧。文火炖透，挂锡的手工铜锅盖一掀开，立刻香气四溢，勾人食指大动。现如今超市里卖的大多是吃饲料速成的肉食仔鸡，开锅就熟，皮烂肉面，根本嚼不出肉香味。吃多了那样的肉，再尝一口散养的大公鸡，便知道表皮弹脆，肉质劲实才应该是鸡肉本来该有的味道。

鸡腿蘑￥

来了贵客，要点一份山珍入锅同炖。生长在伊春嘉荫县乌拉噶金矿之上的野生鸡腿菇富含多种矿物质，蛋白质、维生素含量是一般蔬菜的十几倍，每年仅有不到斤的产量。鲜嫩的一锅鸡肉里，饱含着山珍的异香，是最诱人的东北味道。皇室独享的御贡米五常安家大米，用自家的石磨脱壳，大锅里蒸得油汪汪热腾腾。浇一勺浓汤泡饭，呼啦呼啦扒进肚儿，这才叫心满意足。

野生鱼锅￥68/斤

要说香，谁也敌不过五花肉，要论鲜，却非鱼汤莫属。选用西泉眼水库5斤多的野生鲤鱼，杀好了撂在锅边等着。十几条鲫鱼熬成一锅鲜美，每人一小碗浅尝辄止，喝完汤这才下鱼、加盐，大火快炖，片刻便熟。野生的活鱼，高蛋白、低脂肪，劲道的肉质和自来的鲜味，任何添加剂都无法还原。吃光了鱼肉，锅里的汤继续熬煮到水汽蒸发殆尽，舀一勺浓稠的鱼胶泡饭，再美不过了。

七花鼓棒酸菜锅￥

精选生长期超过9个月的山林猪身上最精华的腹前肋七花肉，每头猪身上只有几公斤，酸菜均为无污染的有机秋白菜，被酸菜去了肥腻，吸足骨汤的香浓，文火里炖得晶莹剔透，肉皮软糯，脂肪酥软，精肉绵密。

吃法也是这道菜的一大特色：入口前先喝汤，汤清味浓，毫无油腻感，却更有一股猪肉的浓香和渍菜的酸爽萦绕在味蕾。锅中的肉块是整块的上好七花肉，经过文火慢炖，厨师会在您身边，将白肉切成肉块和又大又薄的肉片，用密胺瓷龙凤呈祥筷子夹起最肥美的一块，蒜酱碟里蜻蜓点水，一口塞进嘴，热闹的包房里顿时安静下来。唇齿摩擦出的咀嚼声，鼻腔里溜出来的赞叹声，还有铁锅里汤汁跳跃的沸腾声，汇聚成东北人家热情洋溢的宴客交响乐。大块肉的中间部位，少了酥烂，却多了弹牙的嚼劲。花刀切成薄片，空嘴尝一口竟然吃出了甜味儿。肉骨头早已在文火里炖得酥烂没魂，挑筋肉相连的大块塞进嘴里，那个过瘾，那个满足，绝对“治愈系”。此菜肉烂菜熟汤鲜，白肉肥而不腻，酸菜脆嫩爽口，汤汁鲜香浓郁，肉中带着酸菜的酸爽，酸菜中吸着白肉的浓香。

四烀一焖￥24

东北的厨娘善用热量，南瓜、玉米、茄子、土豆切成小块，中间摆碗加了大酱、辣子的生鸡蛋，同上笼屉蒸熟。四烀一焖，既当主食又可做菜。

村长下酒菜￥20

村长来家作客，下酒菜都要上一个档次。切一盘自家五花肉灌制的风干肠、开几只焦黄流油的五大连池矿泥咸鸭蛋，大户人家的小菜都毫不将就。

山林野菜￥24

野菜到了城市人的餐桌上是珍贵的稀罕物，在林区人家里却是唾手可得的小菜。洗净了加简单的调味，山林味道立刻变得鲜美丰富起来。

山东拌菜￥12

白菜心儿、干豆腐丝、细粉丝，加糖醋酱油简单调味，便是一道爽口解腻的山东拌菜。

爽口木耳￥12

伊春的秋木耳产量稀少，口感却格外好。凉水泡透了，拌作料上桌，别看颜色、卖相朴实低调，识货的客人吃一口便知道食材取之不易。

酱油毛葱￥12

吃腻了大肉不怕，一口辛辣爽口的酱油毛葱会让你瞬间恢复战斗力。

香酥蜂蛹￥18

蜂蛹富含大量蛋白质，增强体质，老少皆宜。乳白色的蜂蛹，炸至半焦黄捞起加盐和酥辣椒一起拌了吃，又香又脆。配烧酒，那感觉就是个带劲儿！

皮冻￥15

皮冻好吃却难做！普通人家里，丢几块猪皮加花椒大料只管熬出一锅浑浊的稠冻。大户人家里的做法却讲究复杂的多，猪皮要剃净毛，挂尽油，煮熟了切成小段水浴法蒸熟，便会得到一碗清亮晶莹的肉皮冻。快刀切薄片，上桌要马上蘸蒜酱吃掉。入口片刻，便化成一汪凝脂，齿颊留香。

粘豆包￥10

东北人家的饭后甜品是朴实可爱的粘豆包。亚沟粘豆包最出名儿，好就好在一个“笨”字上，自家种的玉米和豆子，手工磨面、绞馅，农家人一个个亲手团制。大火蒸透了滚满白糖放进嘴，庄户人家的热情便全融在这甜蜜柔和的一口“粘”味里了。

窝头￥12

窝窝头，在动荡困顿的年代里是大多数贫困家庭用来果腹的主食。到了今时今日，却常常成为高级宴会的桌上客。用料更讲究，做法更精致，口感却早已不复当年。研磨细致的玉米面，掺进黄豆粉、小米面，少了粗糙，多了绵密回甘。一个个小巧精致的“黄金塔“在鱼肉横行的餐桌上，因为健康而格外受欢迎。夹块鸡蛋焖子放在窝窝里吃，别有一番滋味。

切糕￥18

北疆的切糕没新疆切糕用料丰富，或黄或白的黏米磨粉与煮熟的大白芸豆层层相间。蒸熟了切片蘸白糖或者拌荤油，便是北方冬季里香甜又紧俏的小吃。

红豆汁￥48元/壶

有机的红、绿小豆磨成浆、熬到浓稠，调成微甜、健康的一壶软饮。在阴气旺盛的寒冬腊月，最能滋阴、润肠、养胃。

围炉炖菜，还要把酒言欢。山里人就地取材，60度的高粱烧酒里，加蓝莓、树莓、五味子、山丁子、山梨、山葡萄、山猕猴桃、人参、灵芝，十种口味的泡酒，无一不色泽清透、果香扑鼻。

?大铁锅、木炕桌、牛皮靰鞡、烟袋锅……这些记录着过去东北农村生活点滴的上百件民俗老物件，如今在良食囤东北民俗饭店散发着泥土芳香，勾起了老东北人的悠长回忆，让曾经历过的人们仿若回到从前，踏回家门，无论是味觉还是心灵都经历一次与众不同、值得回味的旅程：推开良食囤的木门，仿佛迈进了时光的隧道，那斑驳的、陈旧的老物件无不在诉说着老东北厚重的历史，并带您进行一次记忆的时光旅行。

一楼的长廊，依稀就是东北农家院的样式和摆设，让人心头瞬间涌起回家的感觉：进门处的一铺大炕，乌木炕桌上的针线篓里，猪骨头线轴漆黑油亮。大头细腰的烟袋锅等着老奶奶放下手中活计悠闲的抽上一口。炕席上摆着个大簸箕，秋天收获晾干的玉米等着被搓成粒好做大碴粥。炕头顶的房梁上，挂着小孙子的摇篮。多少个东北娃娃就是在这荡悠悠的小船里，听着“月儿明，风儿静”的古老歌谣慢慢长大。“小卖部”里那曾经熟悉但现今无处可寻的糖球、洋蜡……抬眼所及的尽是老东北人家最普通的“家伙什”，家的气息扑面而来。

迈上二楼，老东北萨满的迎宾唱和会让您恍然从回忆中醒来，记起这实际还是一家饭店。看着热汽蒸腾的独灶中香气四溢的各式食材，感受着周遭食客们那满足而舒畅的喜悦，无论您来自哪里，都会不由自主融入其中，成为一个地道的老东北人。

三间包房取义东北三宝：参王谷、鹿茸苑、靰草园。移步进屋好像来到大户人家做客：装潢设计讲究而不浮夸，房门和窗棂都是多年的老木头，外露的墙砖刻满岁月痕迹，早已绝版。雌雄两颗一米多高的老山参，得过国际金奖的手工剪纸，泡酒坛、牛皮靰鞡、煤油灯、赶马鞭等上百件老物件，又仿佛带我们进入了一家古老的民俗博物馆。

“讲究”还体现在不吝成本的投入上。包房里看似普通的餐桌上同时装置几口小灶，桌体内外两圈以相反方向自动旋转，便于取食。特制独灶五金锅是良食囤的独家专利，电火均匀加热，肉菜更加酥烂入味。水磨石地面底下，88条铜鲤鱼带来富贵和吉祥。

小时候吃饭掉筷子是要挨打的，特制陶碗上两只小孔专为此设计，贴心又可爱。诸如此类的细节，低调彰显了店家对黑土文化的执着热爱和对品质近乎苛刻的“讲究”。

服务人员训练有素，热情但不失稳重。吃饭的间隙，还有魔术表演活跃气氛。这两位智商捉急的大姐儿，再琢磨一会，肉都让人给造没了！

年终岁尾，全家人围着热气蒸腾的几口小灶，一股股独特的香味随热气冉冉升腾，如绕梁的妙音，绵韵悠长，暖透每个细微的毛孔。每一勺一筷下去都不会空手而归，一块醇香的五花肉，一筷爽口的野菜，一碗鱼汤泡饭，一家人在袅袅的香气里谈笑风声，幸福和快乐便涌入心怀。小灶里炖着的除了美味还有富足和团圆，而此刻你所能做的，就是放松心情，享受这看似家常却特别美味的盛宴。

地址道里区安宁街号电话时间11:30-20:30（过年期间正常营业）人均元

花的絮，藏在这里......

摄影师：viking

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